化州香油鸡，是化州的特色美食，独特的做法保持了鸡肉的原汁原味，配上特制调料，味道香重而不腻。化州香油鸡选用本地散养的阉鸡，这种散养的阉鸡属于三黄鸡，是广东三大名鸡之一。
这种三黄阉鸡，以本地米糠、玉米、木薯、番薯为食，放养在外，任由鸡自由在田野山岗觅食。这样养出来的鸡，肉质紧凑鲜美，色泽最是明黄，是制作化州香油鸡的最佳食材。
化州香油鸡，最大的秘密，不在鸡，在于香油。香油的制作，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
将花生油至锅中文火加热，等花生油加热至起泡时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。这时候，肉汁和鲜香味牢牢锁在鸡肉内，全身金黄色，隔着老远就会有一股浓厚的香味扑鼻而来，久久不散。
化州香油鸡，肉质鲜美，口感滑嫩，是化州美食里浓墨重书的一笔！（参考自 叁次元频道）
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