化州人喜欢吃鸡，几百年来也钻研出了一些独特的鸡的吃法，其中最出名的大概就是化州九六香油鸡了。据说在上世纪五十年代，有个叫九六的人用毕生心血钻研出了一套独特的香油白切鸡做法。这套做法经过一代代的传承和改进，便诞生了现在远近闻名的化州香油鸡。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，所选鸡必须是优质的农村走地阉鸡，制作工序也要严谨细致，火候稍微不当都可能使鸡的味道大打折扣。
刚出炉的鸡皮脆肉嫩，鸡肉本来的韧性和香滑口感都保留得很好，浇上秘方配制的香而不燥的香油，撒上五六根香菜，再加上一碟莲藕、一碟青菜，便可以尽情享受了。
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化州香油鸡是什么