香油鸡，又称“化州香油鸡”，外面的招牌一般写着“正宗化州香油鸡饭店”。提起香油鸡，必定是出自广东化州，因为只有化州当地才有一种当地人称为“香油”的花生油，而别的地方是没有的。
“香油”香飘满街，用此油制作的化州鸡，实在难以描述其美味，而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝，只有尝试过的人才能领略到个中美味。
第一个发明香油鸡做法的人，是化州市南盛镇人－－化州香油鸡饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代，他就发明了这一做法，但是并不扬名。其后到了90年代，化州香油饭店的厨师黎林生在广东省茂名市河东区开设了第一家“化州香油鸡饭店”之后，由于美味绝伦，使得“化州香油鸡”名声大噪，10几平方的店面，在不到一年里面，就纯利润达到一百多万，可想其生意火爆，以及化州香油鸡的魅力。
而其它人看到此情景，也在茂名市区各地纷纷竞相模仿式的开了起来，为了表明其正宗，店招都打着“正宗化州香油鸡饭店”，甚至专门聘请化州籍厨师和跑堂，务求食客一进门就能满耳听到化州的口音。
而创始人黎林生开设的第一家饭店，因为店招只写着“化州香油鸡饭店”，而没有“正宗”二字，加之化州南盛人的口音跟化州口音完全不一样（化州的所有乡镇当中， 只有南盛的口音和化州口音不一样，此为特色），所以很多新食客一进门，都怀疑这里是不是冒牌货。
生意经营得不怎么样，其时又有一名化州南盛人找到黎林生，后来他们在茂名文明北路又开一间化州香油鸡饭店总店，并对他说，以后这个位置一定是茂名的市中心，一定很繁荣，开在这里生意一定好。就这样，“化州香油鸡总店”就开设了起来。